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鼠尾草对猪肉脯感官品质和抗氧化性能的影响

发布时间:2017-03-28

    添加鼠尾草对干肉品质和抗氧化性能影响的研究。感官评价实验表明,添加鼠尾草有更好的感官质量在1%,稍干鼠尾草笔记。过氧化氢含量(POV值)分析表明,加入能显著降低肉干肉脯的POV值,提高抗氧化能力,与圣人的增加,干肉抗氧化能力略有加强。巴比妥酸 98%,CAS:67-52-7反应物质(TBARS)实验符合POV表明圣人补充增加肉的抗氧化能力。综合感官评价实验,POV值测定及对实验结果的TBARS值试验测定,圣人的最佳添加量为1%,添加1%的圣人肉高感官质量也明显改善肉的抗氧化能力。

    文章来自:联苯酸酐  广州市金华大化学试剂有限公司www.jhdreagent.com