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α-淀粉酶的性质

发布时间:2017-03-07

淀粉酶是一种水解酶,是淀粉水解的生物催化剂。根据退化的方式,它可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、淀粉酶和β-环糊精。Amylase和长链分子变成短链分子淀粉水解,以不规则的方式来减少淀粉分子内的α4 - 1,和淀粉糖苷形成糊精、低聚糖,对产品中的C末端葡萄糖残基的α碳原子,结构,称为α-淀粉酶。大多数的淀粉酶(个别品种除外)不能切断α1,6糖苷,也不能切断近α1的分支点,4糖苷。目前,我国淀粉酶产量较大,广泛应用于食品、酿造、医药、纺织等行业的α。-淀粉酶水解淀粉,注意水解条件。影响淀粉酶活力、pH值、温度和金属离子的主要因素。

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